河源市紫金縣最出名的客家菜是什么菜?
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河源市紫金縣最出名的客家菜是什么菜?

時間:2021-06-12 12:38:57   分類:在線閱讀 | Word文檔下載

河源市紫金縣最出名的客家菜是什么菜?

在河源市的紫金、和平、源城等客家地區,當地的客家人在每年入秋之后都有吃“全?;疱仭焙汀叭Q纭钡娘L俗習慣。尤其是進入寒露季節之后,以燜、燉、炒、煮、鹵、蒸等烹飪方式為主的“全牛宴”客家菜,備受當地客家人和外地食客的青睞與喜愛。

一、十全大補燉牛鞭:祛除臊味是關鍵

寒露起,吃鞭味。在河源客家地區,當地客家人喜歡“吃形補形”,每逢入秋到冬季,當地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、豬鞭等動物鞭類進行進補身子的生活習慣。據河源市紫金縣城客家名廚、紫金縣百年老店“悅明全牛食府”廚師鐘利明介紹,通過各種烹飪方式做出來的牛鞭系列客家菜,相當的爽口好吃,且有健脾開胃、補血養肝、補腎壯陽之功效。

不管哪一種做法,祛除牛鞭的臊味是關鍵。鐘利明稱,在河源客家地區,以牛鞭與十全大補藥材一起燉燜的做法居多。十全大補燉牛鞭在當地屬私房菜,其湯味醇濃,清甜鮮香,營養豐富,滋補性強,既有藥之溫補,又有菜之鮮,深得廣大食客的喜愛和青睞。

二、鹵味牛蹄與牛頭肉:

26種味料浸泡秘制而成

鹵味牛蹄與鹵味牛頭肉,是當地客家鄉民經過數百年傳承下來的一道美味客家菜肴。這道菜肴的最重要做法取自于鹵味材料,屬于當地的秘制原料。

鐘利明稱,先是將當地出產的八角、茴香、草果、丁香等26種中草藥進行浸泡和熬煮,特制成一種鹵汁香料,然后將牛蹄、牛頭肉等投入秘制的鹵水汁中浸泡2至3個小時,待牛蹄、牛頭肉完全入味后,拿出切塊并放入砂鍋與花生油、生姜、紅辣椒、芫荽、蒜頭、鹵水汁等配料,用慢火再燜燉十數分鐘后即可起鍋上桌。

經過燜燉后的鹵味牛蹄、鹵味牛頭肉,其軟滑爽口,不失嚼勁。

三、天光牛肉丸:

帶著余溫制成的美味小吃

天光牛肉丸是紫金縣有名的一種美食小吃,也是當地一種地道的客家菜。

天光牛肉丸是指在天未亮前,將剛剛宰殺、牛身上尚有體溫的新鮮牛肉,用當地特制的肉丸錘刀手工擂打成肉漿,然后加入淀粉、胡椒、食鹽等配料進行攪拌,用手擠壓成丸,放入溫水中定型,之后再將牛肉丸在鐵鍋中煮到一定火候撈起,配以姜蔥、醬油等調料,即成“天光牛肉丸”。

天光牛肉丸在鍋中即滾即撈,趁熱即吃,鮮甜可口,具有香、嫩、彈、爽、脆的特點。

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